คำถามที่เราได้รับบ่อยที่สุดจากโรงงานอาหารและร้านเบเกอรีขนาดกลางคือ “เครื่องตัดเนย มันตัดอะไรได้บ้าง แล้วต่างจากเครื่องสไลซ์ที่มีอยู่แล้วยังไง” คำตอบสั้น ๆ คือมันถูกออกแบบมาเพื่อไขมันแข็งโดยเฉพาะ และทำงานคนละแบบกับใบมีดหมุน บทความนี้จะอธิบายว่าเครื่องตัดเนยใช้ทำอะไร เทียบกับวิธีอื่นอย่างไร ใครควรมี และรวมคำถามที่ลูกค้าถามก่อนซื้อไว้ให้ครบในที่เดียว
เครื่องตัดเนยใช้ทำอะไรได้บ้าง
หน้าที่หลักคือแบ่งก้อนไขมันแข็งขนาดใหญ่ให้เป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ด้วย ลวดตัด ที่ขึงบนโครงสี่เหลี่ยมและกดผ่านก้อนลงมาครั้งเดียว วัตถุดิบที่ใช้ได้ครอบคลุมกว่าชื่อเครื่อง
- เนย ก้อนมาตรฐาน 25 กิโลกรัมที่โรงงานเบเกอรีรับมาเป็นลัง
- ชีส ทั้งเกาดาชีส คอทเทจชีส และชีสก้อนแข็งอื่น ๆ ที่ต้องตัดก่อนบรรจุหรือก่อนเข้าสูตร
- ชอร์ตเทนนิงและไขมันแข็ง ที่ใช้ในไลน์ขนมอบและอาหารแปรรูป
ปลายทางที่ได้เลือกได้ 3 แบบ คือ แท่ง แผ่น และลูกเต๋า โดยเปลี่ยนโครงลวดตัดกับแผ่นรองให้ตรงชุดกัน ชุดมาตรฐานของรุ่น AC-BC400 ตัดก้อน 25 กิโลกรัมเป็นแท่งขนาด 4.5 x 4.5 เซนติเมตร และสั่งทำขนาดอื่นได้ตามสูตรของแต่ละโรงงาน
ต่างจากการใช้มีดและเครื่องสไลซ์ใบมีดหมุนอย่างไร
เทียบกับมีด — การหั่นด้วยมีดได้ชิ้นไม่เท่ากัน ต้องชั่งซ้ำ ใช้แรงคนมาก และในงานที่ต้องหั่นวันละหลายก้อนจะเห็นความล้าของพนักงานชัดเจนตั้งแต่ก้อนที่สาม เครื่องตัดเนยตัดทั้งก้อนพร้อมกันในจังหวะเดียว ชิ้นที่ได้เท่ากันทุกชิ้นเพราะระยะลวดถูกกำหนดไว้แล้ว
เทียบกับเครื่องสไลซ์ใบมีดหมุน — ใบมีดหมุนออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์หรือชีสแข็งเป็นแผ่นบาง ๆ ทีละแผ่น ขณะที่เครื่องตัดเนยจัดการกับก้อนใหญ่ทั้งก้อนในครั้งเดียว และได้หน้าตัดที่เรียบกว่าเมื่อทำงานกับไขมันที่เนื้อนุ่ม เพราะลวดมีหน้าตัดบาง ไม่ดันเนื้อเนยให้ยุบหรือเยิ้มเหมือนใบมีดหนา
เทียบกับการสั่งเนยแบ่งชิ้นมาจากซัพพลายเออร์ — วิธีนี้สะดวก แต่ราคาต่อกิโลกรัมสูงกว่าการรับเป็นก้อนใหญ่ และขนาดชิ้นถูกกำหนดโดยผู้ขาย ไม่ยืดหยุ่นตามสูตร โรงงานที่ใช้ปริมาณมากจึงมักกลับมาตัดเองเมื่อมีเครื่องแล้ว
ใครควรมีเครื่องตัดเนย
- โรงงานเบเกอรีและครัวกลาง ที่ต้องแบ่งเนยตามสูตรทุกวัน โดยเฉพาะสูตรที่ต้องใช้เนยแผ่นสำหรับพัฟเพสตรีและครัวซองต์
- โรงงานแปรรูปนมและชีส ที่ต้องตัดชีสก้อนเป็นแท่งหรือแผ่นก่อนแพ็ก
- โรงงานอาหารแปรรูป ที่ใช้ชอร์ตเทนนิงหรือไขมันแข็งเป็นวัตถุดิบหลักและต้องชั่งเข้าสูตรทุกกะ
- ผู้รับจ้างผลิต (OEM) ที่ต้องเปลี่ยนขนาดชิ้นตามลูกค้าแต่ละราย เพราะเปลี่ยนโครงลวดก็เปลี่ยนขนาดได้ทันที
ส่วนร้านที่ใช้เนยวันละไม่กี่กิโลกรัม ยังไม่จำเป็นต้องลงทุน เพราะจุดคุ้มทุนของเครื่องอยู่ที่ปริมาณงานประจำและค่าแรงที่ประหยัดได้
คำถามที่พบบ่อยก่อนซื้อ
ถาม: เนยต้องเย็นแค่ไหนถึงจะตัดได้
ตอบ: ต้องให้อุณหภูมิที่ใจกลางก้อนคืนตัวถึง 5 องศาเซลเซียสขึ้นไปก่อน ถ้าเพิ่งยกออกจากห้องแช่แข็งแล้วตัดทันที ลวดจะตัดไม่ผ่าน ควรวางแผนเวลาพักก้อนไว้ในตารางผลิต
ถาม: ต้องใช้ไฟฟ้ากี่กิโลวัตต์
ตอบ: ตัวเครื่องขับเคลื่อนด้วยลมทั้งหมด ไม่ได้ใช้มอเตอร์ไฟฟ้าดันโครงลวด สิ่งที่ต้องเตรียมคือระบบลมอัดที่หน้างาน แรงดันไม่เกิน 7 บาร์
ถาม: เปลี่ยนขนาดชิ้นได้ไหม
ตอบ: ได้ โดยเปลี่ยนโครงลวดตัดพร้อมแผ่นรองให้เป็นชุดเดียวกัน ใช้เวลาไม่กี่นาที และสั่งทำขนาดอื่นนอกเหนือจากชุดมาตรฐาน 4.5 x 4.5 เซนติเมตรได้
ถาม: ก้อนเนยใหญ่กว่ามาตรฐานตัดได้ไหม
ตอบ: ขนาดมาตรฐานที่รองรับคือก้อนสี่เหลี่ยม 40 x 35 x 30 เซนติเมตร น้ำหนัก 25 กิโลกรัม ถ้าก้อนของคุณใหญ่กว่านี้ แจ้งขนาดจริงเพื่อสั่งทำพิเศษได้
ถาม: ทำความสะอาดยากไหม
ตอบ: ตัวเครื่องเป็นสแตนเลส 304 ทั้งตัว ผิวเรียบ ไม่เก็บคราบ ส่วนโครงลวดตัดและแผ่นรองถอดออกล้างได้ทั้งชุด จึงล้างได้ทั่วถึงตามรอบทำความสะอาดประจำวัน
ถาม: ใช้พื้นที่เท่าไร
ตอบ: ตัวเครื่องกว้าง 81.5 x ลึก 148.5 x สูง 158.5 เซนติเมตร น้ำหนัก 120 กิโลกรัม มีขาปรับระดับ 4 จุด ควรเผื่อระยะยืนทำงานด้านหน้าและระยะยกโครงลวดออกด้านบนด้วย
จุดที่ควรพิจารณาก่อนตัดสินใจ
เครื่องตัดเนยไม่ได้แก้ทุกปัญหาในไลน์ผลิต สิ่งที่ควรชั่งน้ำหนักคือ ปริมาณงานต่อวันมากพอให้คุ้มกับการลงทุนหรือไม่ โรงงานมีลมอัดอยู่แล้วหรือต้องซื้อปั๊มลมเพิ่ม และตารางผลิตยืดหยุ่นพอจะเผื่อเวลาพักอุณหภูมิเนยได้หรือเปล่า ถ้าสามข้อนี้ผ่าน เครื่องจะช่วยลดแรงงานและทำให้ชิ้นงานสม่ำเสมอขึ้นอย่างเห็นได้ชัดตั้งแต่กะแรก
ดูภาพเครื่องทุกมุม สเปกเต็ม และชุดโครงลวดทั้งสองแบบได้ที่ หน้าสินค้าเครื่องตัดเนยและชีส AC-BC400 หรือทักมาปรึกษาทีมงานพร้อมแจ้งขนาดก้อนวัตถุดิบและรูปแบบชิ้นที่ต้องการ เพื่อให้ช่วยเลือกชุดโครงลวดที่เหมาะกับสูตรของคุณ