ครัวร้านอาหาร ครัวกลาง และโรงงานอาหารขนาดเล็ก มีของที่ต้องเก็บเยอะกว่าที่คิด ทั้งข้าวสาร แป้ง น้ำมัน ซอส น้ำปลา ผักดอง ไปจนถึงน้ำสำรองไว้ใช้ตอนน้ำไม่ไหล ปัญหาคือถ้าเก็บผิดภาชนะ ของเสียเร็ว มีกลิ่นปน มดขึ้น หรือหนูเจาะ บทความนี้รวมวิธีเลือกถังเก็บวัตถุดิบในครัวให้ถูกงาน โดยยึดจากสิ่งที่จะเก็บเป็นหลัก
ข้อแรกที่ต้องเช็คก่อนซื้อ คือเกรดของพลาสติก
ภาชนะที่สัมผัสอาหารโดยตรงควรเป็นพลาสติกเกรดอาหาร ซึ่งในกลุ่มถังขนาดใหญ่หมายถึง HDPE ที่ผลิตจากเม็ดใหม่ ไม่ผสมเม็ดรีไซเคิล จุดสังเกตที่ง่ายที่สุดคือกลิ่น ถังเกรดอาหารจะไม่มีกลิ่นพลาสติกฉุนตอนแกะออกมา และเนื้อพลาสติกจะขาวขุ่นสม่ำเสมอ ไม่มีจุดสีแปลกปลอมหรือลายเส้นสีเทาดำที่เกิดจากเม็ดรีไซเคิล ถ้าเก็บข้าวสารหรือแป้งไว้เป็นเดือน ความต่างตรงนี้จะรู้สึกได้ชัดเวลาเปิดถัง
เก็บข้าวสารและแป้ง ควรใช้ถังแบบไหน
ศัตรูของข้าวสารและแป้งคือความชื้น มอด และหนู ถังที่เหมาะจึงต้องปิดสนิทจริง ไม่ใช่แค่ครอบฝา ระบบฝาสองชั้นทำงานได้ดีกับงานนี้มาก เพราะฝาชั้นในกดแนบขอบปากถังกันความชื้นและกลิ่นเข้า-ออก ส่วนฝาเกลียวชั้นนอกล็อกไว้อีกที มดและแมลงเข้าไม่ได้ ส่วนขนาดให้คิดคร่าว ๆ ว่าข้าวสารหนักใกล้เคียงกับน้ำ ถัง 25 ลิตรใส่ข้าวได้ราว 25 กิโลกรัม ถัง 50 ลิตรใส่ได้ราว 50 กิโลกรัม ส่วนแป้งจะเบากว่าราวครึ่งหนึ่งที่ปริมาตรเท่ากัน
เก็บของเหลว น้ำมัน ซอส และน้ำปลา
ของเหลวควรใช้ถังปากแคบเป็นหลัก เพราะพื้นที่สัมผัสอากาศน้อยกว่า ทำให้กลิ่นระเหยช้าและปิดได้แน่นกว่า แต่ถ้าเป็นของข้นอย่างซอสข้น น้ำพริกเผา หรือน้ำผึ้ง ให้เลือกทรงปากกว้างพิเศษแทน เพราะต้องใช้ไม้พายตักออก ไม่สามารถรินได้ และการล้างถังปากกว้างหลังใช้ก็ง่ายกว่ามาก
ดองผัก ทำกิมจิ ทำผักกาดดอง
งานดองต้องการปากถังกว้างเพราะต้องใส่ผักเป็นหัวหรือเป็นกำ และต้องกดทับด้วยของหนัก ถังทรงกลมปากกว้างตั้งแต่ 25 ลิตรขึ้นไปตอบโจทย์ที่สุด เนื้อ HDPE ไม่ทำปฏิกิริยากับเกลือและกรดจากการดอง จึงไม่มีรสโลหะปนเหมือนภาชนะโลหะบางชนิด และหลังจบรอบล้างออกได้หมดจดโดยไม่มีกลิ่นค้าง
น้ำสำรองในครัว เรื่องที่มักลืมจนน้ำไม่ไหล
ครัวที่เปิดขายทุกวันควรมีน้ำสำรองอย่างน้อยพอสำหรับหนึ่งวันทำการ ถัง 100 ถึง 150 ลิตรวางประจำที่พร้อมก๊อกน้ำด้านล่างใช้งานสะดวกที่สุด ส่วนครัวที่พื้นที่จำกัด มีถังทรงแนวนอนที่สูงเพียง 42 เซนติเมตร สอดใต้โต๊ะเตรียมอาหารหรือใต้ซิงก์ได้ และมาพร้อมข้อต่อกับบอลวาล์วสำหรับต่อสายใช้งานทันที
ทรงเหลี่ยมช่วยเรื่องพื้นที่ได้จริง
ครัวส่วนใหญ่มีปัญหาเดียวกันคือพื้นที่ไม่พอ ถังทรงเหลี่ยมวางชิดกันได้โดยไม่เหลือช่องว่างระหว่างใบ เมื่อวางเรียงสี่ถึงห้าใบจะประหยัดพื้นที่ได้เห็นชัดเทียบกับทรงกลมความจุเท่ากัน เหมาะกับการวางเรียงตามผนังหรือใต้ชั้นเตรียมอาหาร ส่วนทรงกลมยังคงได้เปรียบเรื่องล้างง่ายและราคาถูกกว่าเล็กน้อย
เคล็ดลับการใช้งานในครัวจริง
- ติดป้ายชื่อและวันที่บรรจุไว้ที่ตัวถังทุกใบ ระบบเข้าก่อนออกก่อนจะทำได้ง่ายขึ้นมาก
- แยกถังตามประเภทของ อย่าสลับถังที่เคยใส่ของกลิ่นแรงอย่างน้ำปลาหรือกะปิไปใส่ข้าวสาร
- ล้างแล้วต้องตากให้แห้งสนิทก่อนปิดฝาเก็บ ไม่งั้นจะเกิดกลิ่นอับติดถัง
- ไม่เทของร้อนจัดลงถังโดยตรง ควรพักให้อุ่นก่อน เพราะ HDPE เริ่มอ่อนตัวเมื่อเกินราว 80 องศาเซลเซียส
- ถ้าถังวางกลางแดด ให้เลือกสีทึบและวางในที่ร่มถ้าเป็นไปได้ ยืดอายุถังได้อีกหลายปี
สรุปตารางเลือกซื้อแบบเร็ว
- ข้าวสาร แป้ง เครื่องปรุงแห้ง — ทรงกลมหรือทรงเหลี่ยม 25-50 ลิตร ปากกว้างพอสำหรับใช้ถ้วยตวงตัก
- น้ำมัน ซอสเหลว น้ำปลา — ทรงกลมปากแคบ 20-50 ลิตร ปิดแน่นลดการระเหย
- ซอสข้น น้ำผึ้ง ของหนืด — ทรงถังน้ำผึ้งปากกว้างพิเศษ 50 ลิตร
- ผักดอง กิมจิ — ทรงกลมปากกว้าง 25-50 ลิตร
- น้ำสำรอง — 100-150 ลิตร หรือทรงแนวนอนถ้าพื้นที่เตี้ย
สอบถามขนาดที่เหมาะกับครัวของคุณ หรือขอราคาแบบซื้อหลายใบได้ที่ LINE @PYCM โทร 02-1147416 ต่อ 2 (ปัญญาเคมีภัณฑ์) มีให้เลือก 41 แบบตั้งแต่ 5 ถึง 150 ลิตร ออกใบกำกับภาษีได้