ทุกแบรนด์ครีมเริ่มต้นเหมือนกันหมด คือตักครีมใส่กระปุกด้วยไม้พาย แล้ววันหนึ่งก็ถึงจุดที่ทำแบบนั้นต่อไม่ไหว บทความนี้จะช่วยตอบว่าเครื่องบรรจุเครื่องแรกควรเป็นแบบไหน และจุดไหนที่ควรอัปเกรด
สัญญาณว่าถึงเวลาเลิกตักด้วยมือ
ไม่ใช่ทุกแบรนด์ต้องมีเครื่องบรรจุตั้งแต่วันแรก แต่ถ้าเจอข้อใดข้อหนึ่งต่อไปนี้แปลว่าถึงเวลาแล้ว
- ลูกค้าทักว่าเนื้อครีมไม่เท่ากัน กระปุกหนึ่งเต็มปริ่ม อีกกระปุกพร่องไปหนึ่งส่วนสี่ ปัญหานี้เกิดจากการกะด้วยสายตาล้วน ๆ
- ต้องเช็ดขอบกระปุกทุกใบ เพราะครีมเลอะปากกระปุกตอนตัก ซึ่งกินเวลามากกว่าการตักเสียอีก
- ครีมเหลือติดภาชนะและติดพายเยอะ เนื้อครีมที่ทิ้งไปแต่ละล็อตคือกำไรที่หายไปเงียบ ๆ
- แพ็กไม่ทันออเดอร์ และเริ่มคิดว่าจะจ้างคนเพิ่ม
- ต้นทุนต่อกระปุกคำนวณไม่ตรง เพราะบรรจุเกินโดยไม่รู้ตัว บรรจุเกินแค่ 3 มล. ต่อกระปุก เมื่อคูณด้วยหลักพันใบก็เป็นตัวเลขที่น่าตกใจ
สามทางเลือกที่คนส่วนใหญ่เจอ
1. ตักด้วยไม้พายหรือถุงบีบ
ข้อดี ลงทุนเกือบเป็นศูนย์ เริ่มได้ทันที เหมาะกับล็อตทดลองไม่กี่สิบใบ
ข้อเสีย ปริมาณไม่คงที่เลย เลอะขอบภาชนะ เสียเนื้อครีมมาก มือล้าเร็ว และหน้าตางานไม่เป็นมืออาชีพ ถ้าคิดจะขายจริงจัง วิธีนี้จะกลายเป็นคอขวดเร็วกว่าที่คิด
2. เครื่องบรรจุลูกสูบแบบมือโยก
ข้อดี ปริมาณคงที่เพราะกำหนดด้วยระยะชักเชิงกล ไม่ใช่สายตา ไม่ต้องต่อไฟ ไม่ต้องมีปั๊มลม ตั้งบนโต๊ะแล้วใช้ได้เลย ราคาเข้าถึงง่ายที่สุดในบรรดาเครื่องบรรจุ และแทบไม่มีอะไรให้เสียเพราะไม่มีบอร์ดควบคุมและไม่มีเซ็นเซอร์
ข้อเสีย ต้องใช้แรงคนโยก จึงมีเพดานเรื่องจำนวนต่อวัน และเหมาะกับเนื้อข้นมากกว่าของเหลวใส
นี่คือคำตอบของแบรนด์ส่วนใหญ่ที่กำลังโต และเป็นเครื่องบรรจุเครื่องแรกที่คุ้มที่สุด
3. เครื่องบรรจุใช้ลมหรือกึ่งอัตโนมัติ
ข้อดี เร็วกว่าและไม่เปลืองแรง ทำงานได้ต่อเนื่องยาวโดยคุณภาพไม่ตกตามความล้าของคน
ข้อเสีย ต้องมีปั๊มลมซึ่งมีทั้งราคา เสียงดัง ค่าไฟ และพื้นที่ตั้ง รวมแล้วต้นทุนเริ่มต้นสูงกว่าหลายเท่า เหมาะเมื่อยอดผลิตต่อวันสูงจนแรงคนไม่พอจริง ๆ ไม่ใช่เมื่อ “อยากได้ของดี” ตั้งแต่แรก
เครื่องบรรจุลูกสูบทำงานอย่างไร
เข้าใจหลักการแล้วจะเลือกและใช้ได้ถูกขึ้นมาก
- เทเนื้อครีมลงถังกรวยด้านบน
- ครีมไหลลงเติมกระบอกลูกสูบด้วยแรงโน้มถ่วง
- โยกก้านลง ลูกสูบดันครีมออกทางหัวจ่ายเท่ากับระยะชักที่ตั้งไว้
- ปล่อยก้านกลับ วาล์วสลับทิศ ครีมชุดใหม่ไหลเข้ากระบอกรอรอบถัดไป
เพราะปริมาตรถูกกำหนดด้วยกลไก ไม่ใช่การกะ ทุกครั้งที่โยกสุดจึงได้เท่ากัน จุดสำคัญคือ ต้องโยกให้สุดจังหวะทุกครั้ง ถ้าโยกครึ่ง ๆ กลาง ๆ ปริมาณจะเพี้ยนทันที
เช็กลิสต์ก่อนซื้อเครื่องบรรจุมือโยก
- ช่วงปริมาตรครอบคลุมสินค้าที่ขายจริงไหม ถ้าขายกระปุก 30 มล. เป็นหลัก เครื่องที่ปรับได้ 5-50 มล. คือช่วงที่ใช้ได้พอดี
- ถังจุเท่าไหร่ ถังเล็กเกินไปแปลว่าต้องหยุดเติมบ่อยจนเสียจังหวะงาน ถังราว 10 กิโลกรัมเติมครั้งเดียวทำได้ยาว
- ชิ้นส่วนที่สัมผัสผลิตภัณฑ์เป็นสแตนเลสไหม ข้อนี้ไม่ควรประนีประนอม เพราะเกี่ยวกับความสะอาดและกลิ่นตกค้าง
- ถอดล้างได้ง่ายแค่ไหน ถ้าเปลี่ยนสูตรบ่อย ข้อนี้สำคัญกว่าความเร็ว
- ฐานนิ่งพอไหม ฐานหล่อหนาจะไม่ขยับตามแรงโยก ทำให้จ่ายลงกลางภาชนะได้ตรงทุกครั้ง
- ก้านโยกจับถนัดไหม ถ้าต้องโยกหลายร้อยครั้งต่อวัน จุดนี้คือความต่างระหว่างงานที่ทำไหวกับไม่ไหว
ใช้ให้ได้ผลจริง เจ็ดข้อที่มือใหม่มักพลาด
- ไม่ไล่ฟองอากาศก่อนเริ่ม ควรโยกทิ้ง 2-3 ครั้งลงภาชนะเปล่าจนเนื้อออกสม่ำเสมอก่อนเดินงานจริง
- ไม่ทดลองตวงก่อนล็อกค่า ควรจ่ายลงถ้วยตวงหรือชั่งน้ำหนักเทียบก่อน แล้วค่อยล็อกสกรู
- โยกไม่สุดจังหวะ สาเหตุอันดับหนึ่งที่ทำให้ปริมาณไม่เท่ากันทั้งที่ใช้เครื่องแล้ว
- เนื้อข้นเกินไปโดยไม่อุ่น ครีมที่ข้นจัดจะไหลลงกระบอกไม่ทัน ทำให้จ่ายได้ไม่เต็ม ควรอุ่นให้อ่อนตัวลงเล็กน้อยก่อนเทลงถัง
- ใส่เนื้อที่มีเม็ดหยาบ สครับเม็ดใหญ่หรือชิ้นผลไม้อาจติดวาล์วจนปริมาณเพี้ยน
- ไม่สุ่มชั่งระหว่างล็อต ควรสุ่มทุก 20-30 ใบ เพื่อยืนยันว่าค่ายังไม่เลื่อน
- ปล่อยครีมแห้งคาเครื่อง ล้างทันทีหลังเลิกงานเสมอ โดยเฉพาะเมื่อจะเปลี่ยนสูตรหรือเปลี่ยนสี
คุ้มไหมเมื่อคิดเป็นตัวเลข
ลองคิดแบบง่ายที่สุด สมมติว่าการตักด้วยมือทำให้บรรจุเกินเฉลี่ยกระปุกละ 2-3 มิลลิลิตร และเสียเนื้อครีมติดภาชนะอีกส่วนหนึ่งในแต่ละล็อต เมื่อคูณด้วยจำนวนกระปุกที่ผลิตต่อเดือน ตัวเลขที่ได้มักทำให้เห็นภาพชัดว่าเครื่องบรรจุคืนทุนจากส่วนที่ประหยัดได้เพียงอย่างเดียว ยังไม่นับเวลาที่ประหยัดและงานที่ออกมาสวยขึ้น
ที่สำคัญไม่แพ้กันคือ ความสม่ำเสมอ สินค้าที่ทุกกระปุกเหมือนกันทำให้ลูกค้าเชื่อว่าแบรนด์นี้ควบคุมคุณภาพได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่ต่อรองราคาได้ยากกว่าเรื่องอื่น
สรุป
สำหรับแบรนด์ครีมที่กำลังโตจากการแพ็กเองที่บ้านไปสู่การผลิตเป็นล็อต เครื่องบรรจุลูกสูบแบบมือโยกคือจุดเริ่มต้นที่คุ้มที่สุด เพราะได้ความแม่นยำระดับเครื่องจักรในราคาที่ยังจ่ายไหว ไม่ต้องเดินไฟ ไม่ต้องมีปั๊มลม และแทบไม่มีค่าบำรุงรักษา
เมื่อยอดต่อวันสูงจนแรงคนไม่พอ ค่อยขยับไปเครื่องใช้ลมหรือกึ่งอัตโนมัติ แต่หลายแบรนด์ยังเก็บเครื่องมือโยกไว้ใช้กับงานตัวอย่างและล็อตเล็กอยู่ดี เพราะปรับตั้งเร็วและล้างง่ายกว่า
สนใจเครื่องบรรจุครีมแบบมือโยก ถังสแตนเลสจุ 10 กิโลกรัม ปรับปริมาตรได้ 5-50 มิลลิลิตร สอบถามรายละเอียดได้ทาง LINE @PYCM
