ถังพลาสติกในครัวหน้าตาเหมือนกันหมด แต่ข้างในต่างกันมาก บทความนี้อธิบายว่า “เกรดอาหาร” หมายถึงอะไรจริง ๆ ดูยังไงว่าถังใบไหนใช้กับวัตถุดิบได้ และเลือกทรงไหนให้เหมาะกับงานในครัวกลางและโรงงานอาหาร
PP เกรดอาหารต่างจากพลาสติกทั่วไปตรงไหน
PP หรือโพลิโพรพิลีน เป็นพลาสติกที่ทนความร้อนได้ดีกว่าพลาสติกใช้งานทั่วไปหลายชนิด ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารง่าย และทนกรด-ด่างได้ในระดับที่ใช้กับวัตถุดิบในครัวได้สบาย จุดที่ทำให้ถังใบหนึ่ง “ใช้กับอาหารได้” หรือ “ไม่ควรใช้” จึงไม่ได้อยู่ที่ชนิดพลาสติกอย่างเดียว แต่อยู่ที่ วัตถุดิบที่ใช้ผลิต
- เม็ดใหม่ 100% — ผลิตจากเม็ดพลาสติกบริสุทธิ์ ไม่ผ่านการใช้งานมาก่อน จึงควบคุมได้ว่ามีอะไรอยู่ในเนื้อพลาสติกบ้าง
- เม็ดรีไซเคิล — ราคาถูกกว่ามาก แต่ไม่มีทางรู้ว่าพลาสติกเดิมเคยบรรจุอะไรมา สีมักขุ่นเทาหรืออมเหลือง และมักมีกลิ่นติด
วิธีดูเบื้องต้นที่ทำได้ทันทีคือ ดมและส่อง ถังเม็ดใหม่จะใสจนมองทะลุเห็นของข้างในและแทบไม่มีกลิ่น ส่วนถังที่ผสมของเก่ามักขุ่น มีจุดสีปน และมีกลิ่นพลาสติกชัดเมื่อปิดฝาทิ้งไว้แล้วเปิดดม
ทำไมครัวควรใช้ถังใสมากกว่าถังทึบ
- เห็นของโดยไม่ต้องเปิดฝา — ลดจำนวนครั้งที่อากาศและมือเข้าไปสัมผัสวัตถุดิบ
- เห็นสภาพของทันที — น้ำเชื่อมขุ่น น้ำมันแยกชั้น หรือมีตะกอนผิดปกติ มองเห็นตั้งแต่ยังไม่เปิด
- เห็นระดับที่เหลือ — วางแผนเบิกของได้โดยไม่ต้องยกชั่ง
- เห็นความสะอาดหลังล้าง — คราบที่ค้างตามมุมก้นถังมองไม่เห็นเลยในถังทึบ
มีสเกลในตัว ช่วยงานครัวมากกว่าที่คิด
ถังที่มีเส้นบอกระดับติดตัวถังทำให้สูตรที่เขียนไว้กลายเป็นคำสั่งงานที่ทำตามได้จริง เช่น “น้ำเชื่อมถึงขีด 8 ลิตร” แทนที่จะเป็น “ประมาณค่อนถัง” ซึ่งแต่ละคนตีความไม่เหมือนกัน สำคัญมากในครัวกลางที่มีคนหมุนเวียนหลายกะ
สเกลมีสองแบบให้เลือก แบบพิมพ์ที่ผิวนอกจะเส้นหนาอ่านง่ายจากไกล เหมาะกับงานที่ต้องดูเร็ว ๆ ส่วนแบบยิงเลเซอร์อยู่ด้านในผนังถังจึงไม่มีทางถูกขัดหลุด เหมาะกับถังที่ต้องล้างและขัดทุกวัน
ทรงกลมหรือทรงสี่เหลี่ยม เลือกยังไง
- ทรงกลม — ซีลฝาได้แน่นกว่า เหมาะกับของเหลวทุกชนิด ล้างง่ายเพราะไม่มีมุมอับ และคว่ำได้โดยไม่หยด
- ทรงสี่เหลี่ยม — วางเรียงบนชั้นและในลังได้เต็มพื้นที่กว่าอย่างเห็นได้ชัด เหมาะกับของแห้ง ผง แป้ง เครื่องเทศ และของข้น แต่การซีลกันรั่วไม่แน่นเท่าทรงกลม ถ้าจะใส่ของเหลวควรใช้คู่กับถุงในถัง
ในห้องสต๊อกที่พื้นที่จำกัด การเปลี่ยนของแห้งไปใช้ทรงสี่เหลี่ยมมักได้พื้นที่เก็บเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยไม่ต้องขยายชั้น
เช็กลิสต์ก่อนซื้อถังเข้าครัว
- ระบุชัดว่าเป็น PP เกรดอาหารและผลิตจากเม็ดใหม่
- เนื้อใส ไม่ขุ่นเทา ไม่มีจุดสีปน
- ปิดฝาทิ้งไว้แล้วเปิดดม ต้องไม่มีกลิ่นฉุน
- ผนังหนาพอที่จะจับยกตอนใส่ของเต็มแล้วไม่ยุบ
- ฝาซีลแน่น คว่ำแล้วไม่มีน้ำซึมตามขอบ
- หูหิ้วเหนียว รับน้ำหนักเต็มถังได้
- มีสเกลติดตัวถัง ไม่ใช่สติกเกอร์แปะ
- ล้างได้ทั้งใบ ไม่มีซอกที่แปรงเข้าไม่ถึง
ดูแลให้ใช้ได้นานและสะอาดจริง
- ล้างด้วยฟองน้ำและน้ำยาอ่อน ๆ เลี่ยงแผ่นขัดหยาบที่ทำให้ผิวถังเป็นฝ้าจนมองไม่ทะลุ
- คว่ำให้แห้งสนิทก่อนปิดฝาเก็บ ป้องกันกลิ่นอับและเชื้อรา
- ไม่เทของเดือดจัดลงถังแล้วปิดฝาแน่นทันที ควรปล่อยคลายความร้อนก่อน
- แยกถังตามประเภทวัตถุดิบและเขียนกำกับ กันกลิ่นและสีปนกัน
- เก็บให้พ้นแดดจัด แสงแดดทำให้พลาสติกกรอบเร็วขึ้น
ถ้าจะใช้เป็นบรรจุภัณฑ์ส่งลูกค้า
ถังตระกูลนี้สั่งพิมพ์แบรนด์ได้ ทั้งสกรีนซิลค์สำหรับโลโก้ไม่กี่สี ทรานส์เฟอร์ความร้อนสำหรับงานภาพหลายสี และฉลากในแม่พิมพ์สำหรับงานที่ต้องการภาพเต็มรอบถัง เหมาะกับร้านที่ขายซอส น้ำพริก น้ำเชื่อม หรือของหมักดองเป็นถัง เพราะได้ทั้งบรรจุภัณฑ์และป้ายแบรนด์ในใบเดียว
สรุป
ถังที่ถูกต้องสำหรับครัวไม่ใช่ถังที่ถูกที่สุด แต่คือถังที่มองเห็นของข้างใน ล้างได้จริง ปิดได้แน่น และบอกปริมาณได้เป็นตัวเลข ถ้าครบสี่ข้อนี้ งานในครัวจะสม่ำเสมอขึ้นทันทีโดยไม่ต้องเปลี่ยนอะไรอย่างอื่นเลย
ดูขนาดและรุ่นทั้งหมดได้ที่ ถังตวงใส PP เกรดอาหาร 1-50 ลิตร · รายละเอียดสเปกแต่ละรุ่น