หม้อกวนผสมพร้อมโฮโมจีไนเซอร์คืออะไร ทำงานอย่างไร ต่างจากหม้อกวนธรรมดาอย่างไร ผลิตอะไรได้บ้าง พร้อม FAQ

หม้อกวนผสมพร้อมโฮโมจีไนเซอร์ คือถังผสมที่รวมการให้ความร้อน การกวนช้า และการปั่นเร็วไว้ในเครื่องเดียว ใช้มากในโรงงานครีม โลชั่น เจล และอาหารเนื้อข้น บทความนี้อธิบายว่าเครื่องทำงานอย่างไร ต่างจากหม้อกวนธรรมดาหรือเครื่องปั่นแบบมือถืออย่างไร และตอบคำถามที่พบบ่อย

หม้อกวนผสม 200 ลิตร XY-C-200L สแตนเลส ตู้ควบคุมติดข้างถัง ล้อเลื่อน

ส่วนประกอบหลักของหม้อกวนผสม

ถัง 2 ชั้น (แจ็คเก็ต) — ช่องว่างระหว่างถังในกับถังนอกใช้ให้ความร้อนหรือหล่อเย็น บางรุ่นหุ้มฉนวนอีกชั้นเพื่อเก็บความร้อน
ใบกวาดผนัง (Anchor) — ใบกวนรูปตัว U หมุนช้าชิดผนังถัง มีใบปาดวัสดุ PTFE (เทฟลอน) ปาดเนื้อออกจากผนัง
แผ่นกั้น (Baffle) — ทำให้เนื้อพลิกขึ้น-ลง ไม่หมุนเป็นวงอย่างเดียว
โฮโมจีไนเซอร์ — หัวปั่นแบบโรเตอร์-สเตเตอร์ความเร็วสูง ติดตั้งด้านล่างหรือด้านบนของถัง
ตู้ควบคุม — ปุ่มกวน โฮโม ฮีตเตอร์ จอคุมอุณหภูมิ อินเวอร์เตอร์ปรับรอบ ปุ่มหยุดฉุกเฉิน

ภายในถัง ใบกวาดผนังแบบแองเคอร์ + แผ่นกั้น ใบปาดขอบ PTFE

ทำงานอย่างไร

การทำครีมแบบอิมัลชันคือการทำให้น้ำมันกับน้ำอยู่ด้วยกันได้ เครื่องจะให้ความร้อนผ่านแจ็คเก็ตจนเฟสน้ำและเฟสน้ำมันได้อุณหภูมิตามสูตร จากนั้นใบกวาดผนังพาเนื้อทั้งถังหมุนเวียนให้อุณหภูมิเท่ากัน ขณะที่โฮโมจีไนเซอร์ปั่นด้วยแรงเฉือนสูงให้หยดน้ำมันแตกเป็นอนุภาคเล็กมาก เนื้อครีมจึงเนียน ขาวเงา และไม่แยกชั้น เมื่อผสมเสร็จจะลดอุณหภูมิขณะกวนช้าต่อ แล้วเติมสารที่ไม่ทนร้อน เช่น น้ำหอม สารกันเสีย

เนื้อครีมเนียนละเอียด ใบกวาดผนัง PTFE + โฮโมจีไนเซอร์ 3,000 รอบ/นาที

เทียบกับอุปกรณ์แบบอื่น

หม้อกวนธรรมดา (ไม่มีโฮโม) — ผสมให้เข้ากันได้ แต่เนื้ออิมัลชันไม่ละเอียดเท่า เหมาะกับของเหลวใส แชมพู สบู่เหลว
เครื่องปั่นโฮโมแบบมือถือ/ขาตั้ง — ลงทุนเริ่มต้นน้อย เหมาะกับล็อตเล็กและงาน R&D แต่เนื้อข้นในถังใหญ่ปั่นไม่ทั่ว และต้องให้ความร้อนแยก
หม้อกวนผสมพร้อมโฮโม — ให้ความร้อน กวน และปั่นในถังเดียว เนื้อสม่ำเสมอทุกล็อต เหมาะกับการผลิตจริง
หม้อผสมระบบสุญญากาศ — เพิ่มการดูดอากาศออกระหว่างปั่น ลดฟองอากาศในเนื้อ เหมาะกับงานที่ต้องการเนื้อใสไร้ฟองมาก

โฮโมจีไนเซอร์ติดตั้งใต้ถัง 4 kW ปรับรอบ 0-3,000 รอบ/นาที

ใช้ผลิตอะไรได้บ้าง

เครื่องสำอาง: ครีม โลชั่น เจล เซรั่มเนื้อข้น แชมพู ครีมนวดผม
ยาและเวชภัณฑ์ภายนอก: ครีม ขี้ผึ้ง เจล
อาหาร: ซอส น้ำสลัด แยม ไส้ขนม

สร้างแบรนด์ของคุณเอง ผลิตเองได้ ลดต้นทุน เหมาะกับโรงงานเครื่องสำอาง อาหาร และยา

คำถามที่พบบ่อย

หม้อ 2 ชั้นกับหม้อ 3 ชั้นต่างกันอย่างไร?
หม้อ 2 ชั้นคือถังในกับแจ็คเก็ตให้ความร้อน ถ้าหุ้มฉนวนอีกชั้นด้านนอกจะเรียกว่าโครงสร้าง 3 ชั้น ช่วยเก็บความร้อนและผิวนอกร้อนน้อยลง

ทำไมต้องมีใบปาด PTFE?
ผนังถังที่ร้อนทำให้เนื้อครีมเกาะและไหม้ได้ ใบปาด PTFE ปาดเนื้อออกตลอดเวลา ช่วยถ่ายเทความร้อนดีขึ้นและลดเม็ดไหม้ในผลิตภัณฑ์

ผลิตล็อตเล็กในหม้อใหญ่ได้ไหม?
ได้ถ้าเนื้อยังท่วมหัวโฮโมและใบกวนส่วนล่าง ห้ามเดินโฮโมขณะถังว่างเพราะซีลจะเสียหาย

ต้องใช้ไฟแบบไหน?
หม้อขนาดผลิตจริง เช่น 200 ลิตร พร้อมโฮโม 4 kW มักใช้ไฟ 3 เฟส ต้องมีเบรกเกอร์ เครื่องตัดไฟรั่ว และสายดิน

ตัวอย่างเครื่อง: หม้อกวนผสม 200 ลิตร XY-C-200L

ถัง 3 ชั้น ส่วนสัมผัส SUS316L ขัดเงา 320 เมช ให้ความร้อนไฟฟ้า ใบกวาดผนัง + ใบปาด PTFE 1.5 kW (0-63 รอบ/นาที) โฮโมจีไนเซอร์ใต้ถัง 4 kW (0-3,000 รอบ/นาที) คุมอุณหภูมิ Pt100 + Omron รหัสสินค้า 25331 — ดูรายละเอียดสินค้า · คู่มือภาษาไทย

สอบถาม / สั่งซื้อ LINE @PYCM โทร 02-114-7416 ต่อ 2