หม้อกวนผสมพร้อมโฮโมจีไนเซอร์ คือถังผสมที่รวมการให้ความร้อน การกวนช้า และการปั่นเร็วไว้ในเครื่องเดียว ใช้มากในโรงงานครีม โลชั่น เจล และอาหารเนื้อข้น บทความนี้อธิบายว่าเครื่องทำงานอย่างไร ต่างจากหม้อกวนธรรมดาหรือเครื่องปั่นแบบมือถืออย่างไร และตอบคำถามที่พบบ่อย
ส่วนประกอบหลักของหม้อกวนผสม
- ถัง 2 ชั้น (แจ็คเก็ต) — ช่องว่างระหว่างถังในกับถังนอกใช้ให้ความร้อนหรือหล่อเย็น บางรุ่นหุ้มฉนวนอีกชั้นเพื่อเก็บความร้อน
- ใบกวาดผนัง (Anchor) — ใบกวนรูปตัว U หมุนช้าชิดผนังถัง มีใบปาดวัสดุ PTFE (เทฟลอน) ปาดเนื้อออกจากผนัง
- แผ่นกั้น (Baffle) — ทำให้เนื้อพลิกขึ้น-ลง ไม่หมุนเป็นวงอย่างเดียว
- โฮโมจีไนเซอร์ — หัวปั่นแบบโรเตอร์-สเตเตอร์ความเร็วสูง ติดตั้งด้านล่างหรือด้านบนของถัง
- ตู้ควบคุม — ปุ่มกวน โฮโม ฮีตเตอร์ จอคุมอุณหภูมิ อินเวอร์เตอร์ปรับรอบ ปุ่มหยุดฉุกเฉิน
ทำงานอย่างไร
การทำครีมแบบอิมัลชันคือการทำให้น้ำมันกับน้ำอยู่ด้วยกันได้ เครื่องจะให้ความร้อนผ่านแจ็คเก็ตจนเฟสน้ำและเฟสน้ำมันได้อุณหภูมิตามสูตร จากนั้นใบกวาดผนังพาเนื้อทั้งถังหมุนเวียนให้อุณหภูมิเท่ากัน ขณะที่โฮโมจีไนเซอร์ปั่นด้วยแรงเฉือนสูงให้หยดน้ำมันแตกเป็นอนุภาคเล็กมาก เนื้อครีมจึงเนียน ขาวเงา และไม่แยกชั้น เมื่อผสมเสร็จจะลดอุณหภูมิขณะกวนช้าต่อ แล้วเติมสารที่ไม่ทนร้อน เช่น น้ำหอม สารกันเสีย
เทียบกับอุปกรณ์แบบอื่น
- หม้อกวนธรรมดา (ไม่มีโฮโม) — ผสมให้เข้ากันได้ แต่เนื้ออิมัลชันไม่ละเอียดเท่า เหมาะกับของเหลวใส แชมพู สบู่เหลว
- เครื่องปั่นโฮโมแบบมือถือ/ขาตั้ง — ลงทุนเริ่มต้นน้อย เหมาะกับล็อตเล็กและงาน R&D แต่เนื้อข้นในถังใหญ่ปั่นไม่ทั่ว และต้องให้ความร้อนแยก
- หม้อกวนผสมพร้อมโฮโม — ให้ความร้อน กวน และปั่นในถังเดียว เนื้อสม่ำเสมอทุกล็อต เหมาะกับการผลิตจริง
- หม้อผสมระบบสุญญากาศ — เพิ่มการดูดอากาศออกระหว่างปั่น ลดฟองอากาศในเนื้อ เหมาะกับงานที่ต้องการเนื้อใสไร้ฟองมาก
ใช้ผลิตอะไรได้บ้าง
- เครื่องสำอาง: ครีม โลชั่น เจล เซรั่มเนื้อข้น แชมพู ครีมนวดผม
- ยาและเวชภัณฑ์ภายนอก: ครีม ขี้ผึ้ง เจล
- อาหาร: ซอส น้ำสลัด แยม ไส้ขนม
คำถามที่พบบ่อย
หม้อ 2 ชั้นกับหม้อ 3 ชั้นต่างกันอย่างไร?
หม้อ 2 ชั้นคือถังในกับแจ็คเก็ตให้ความร้อน ถ้าหุ้มฉนวนอีกชั้นด้านนอกจะเรียกว่าโครงสร้าง 3 ชั้น ช่วยเก็บความร้อนและผิวนอกร้อนน้อยลง
ทำไมต้องมีใบปาด PTFE?
ผนังถังที่ร้อนทำให้เนื้อครีมเกาะและไหม้ได้ ใบปาด PTFE ปาดเนื้อออกตลอดเวลา ช่วยถ่ายเทความร้อนดีขึ้นและลดเม็ดไหม้ในผลิตภัณฑ์
ผลิตล็อตเล็กในหม้อใหญ่ได้ไหม?
ได้ถ้าเนื้อยังท่วมหัวโฮโมและใบกวนส่วนล่าง ห้ามเดินโฮโมขณะถังว่างเพราะซีลจะเสียหาย
ต้องใช้ไฟแบบไหน?
หม้อขนาดผลิตจริง เช่น 200 ลิตร พร้อมโฮโม 4 kW มักใช้ไฟ 3 เฟส ต้องมีเบรกเกอร์ เครื่องตัดไฟรั่ว และสายดิน
ตัวอย่างเครื่อง: หม้อกวนผสม 200 ลิตร XY-C-200L
ถัง 3 ชั้น ส่วนสัมผัส SUS316L ขัดเงา 320 เมช ให้ความร้อนไฟฟ้า ใบกวาดผนัง + ใบปาด PTFE 1.5 kW (0-63 รอบ/นาที) โฮโมจีไนเซอร์ใต้ถัง 4 kW (0-3,000 รอบ/นาที) คุมอุณหภูมิ Pt100 + Omron รหัสสินค้า 25331 — ดูรายละเอียดสินค้า · คู่มือภาษาไทย
สอบถาม / สั่งซื้อ LINE @PYCM โทร 02-114-7416 ต่อ 2